艾拉吉米的美好餐桌

最近迷上做派，雖然傢私還不是很齊全，現成只有一個23cm的康寧玻璃派盤，另有一個28cm的矽膠派盤，當初太衝動買太大了!避免做多吃多，還是康寧派盤加減用。

做過一次甜派皮不甚成功的檸檬派，檸檬內餡好好吃，不過畢竟是甜的，罪惡感比較重一點。還是鹹派比較合我的胃口，點心正餐倆相宜。

雖然鹹派搞工~~不過真的好好吃!!這外面叫一盤五、六百絕對跑不掉。

鹹派皮材料(8吋二個):

低筋麵粉300克、發酵奶油150克、冰水90cc、蛋黃一顆、鹽少許

內餡材料:南瓜切片、燙青花椰菜、洋蔥丁、培根、鹽、黑胡椒

蛋汁餡:鮮奶油100cc、牛奶80cc、蛋二顆、帕瑪森起司碎少許

披薩乳酪絲

1.麵粉過篩於工作檯上，中間挖個窟巄，切成小塊的奶油放入，用切刀把奶油裹上麵粉切小粒狀。(不用太細可以烤出層次感)

2.鹽溶化於冰水中，冰水與蛋黃慢慢倒入奶油麵粉，邊用切刀混合均勻。

3.把麵糰用保鮮膜包起來壓圓，放入冰箱30分鐘以上。

4.冰箱取出麵糰擀成比派盤稍大的圓形(上下各鋪保鮮膜比較好操作)。

5.派皮移到派盤，派皮用叉子戳洞讓空氣可以透出，避免膨脹。

6.派皮上鋪上一張烘焙紙再擺上壓派石(我用黃豆)，送入預熱200度的烤箱。

7.約烤15公分取出，抽掉烘焙紙與壓派石，再烤3~5分鐘，讓上層略乾再取出。

8.熱鍋依序炒培根、洋蔥丁、南瓜片、湯青花椰，鹽、黑胡椒調味。

9.將8的餡料鋪於派皮上，倒入攪拌好的蛋汁餡，最上層再灑上適量披薩乳酪絲。

10.放入預熱200度烤箱，烤約30分鐘即可。(若上層已上色，可蓋上錫箔紙續烤)