艾拉吉米的美好餐桌

 
主婦聯盟的雞胸肉切塊去雞皮，先以鹽漬法醃一夜(大約500毫升的水對二大匙的鹽)。
隔天取出擦乾水分，以鹽、白胡椒、印度香料、薑黃粉、無糖優格醃半天。裹上蛋液、地瓜粉下油鍋炸，第一次炸熟起鍋，油溫調高再炸第二次到金黃色即起鍋瀝油完成。
這次可能醃香料時鹽加的有點太多，有點鹹，但是肉質真的有比上次軟嫩，到底是鹽漬法還是優格的功用呢?

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冰箱裡剛好有鹹蛋、茭白筍、南瓜，就一起混搭來個[金沙南瓜茭白筍]。
1.茭白筍切滾刀狀；南瓜切片略炸盛起。
2.鹹蛋黃蛋白分開，蛋白壓碎備用，蛋黃下鍋抹炒成蛋黃沫。
3.蒜末下鍋與蛋黃沫炒香後，下茭白筍略炒再下南瓜拌炒。
4.最後倒入蛋白碎、蔥花拌勻即可。⋯⋯
很有熱炒店的氣味~~下飯菜!

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電視上溫師傅教這道[沖繩苦瓜]，剛好冰箱還有回三峽去白雞買的山苦瓜，剛好來試試。
材料:山苦瓜、雞蛋豆腐、雞蛋。調味料:黑糖、米酒、鹽、胡椒

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醃料:醬油、蠔油、糖、蜂蜜、楓糖、蒜、八角一顆、米酒至少醃一天。
送進200度烤箱，醃料再加點蜂蜜，每15分鐘拿出來刷上蜂蜜醬汁，約烤一個小時。中途要翻面。
事先有先鹽滷一天(100cc水:一小匙鹽)再醃，沒有想像中的鹹，單吃剛好。與外面相比，口味相對淡了些。想要重口味，醃料下手可以重ㄧ些。

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適合夏天快速簡便的一鍋菜，搭上一碗白飯就可以吃飽飽。
材料:洋蔥、蔥、紅蘿蔔、任何菇類、高麗菜、豬肉片(或牛肉片)、蛋
調味料:日式鰹魚醬油2大匙、醬油2大匙、米酒一大匙、味霖二大匙、糖一大匙、水100cc

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這鍋太神奇了~除了有日式風的紋路，煎出來的成品都好酥脆。
去骨雞腿肉先用表妹從巴黎帶回的蒜味辣椒調味鹽醃過夜，不需加油，皮朝鍋面煎，因為我的雞腿肉太厚，等兩面都煎到赤赤後，夾起來切塊再下鍋煎

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好熱的夏天~吃涼菜吧~~
以前泰式涼拌都做海鮮，前二天鹿谷打包回來的甕仔雞，突發奇想把雞胸肉撕成絲，洋蔥絲泡冰水去嗆味，小黃瓜切片，牛番茄切塊，倒入泰式沙拉醬，就是開胃的泰式涼拌雞絲。
溪頭買的小黃瓜也太清脆美妙了!超市的根本無法比，這下慘了.....害我又想上溪頭買菜了!

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小時候的回憶~茄汁鯖魚麵。很簡單也很濃郁的古早味。搭配友人送的關廟麵~超合味!
做法:
1.紅蔥頭(或蒜頭)、青蔥爆香

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家庭號韓式拌飯。
1.紅蘿蔔切絲、海帶芽泡開，兩者分別川燙一下。
2.小黃瓜切薄片，鹽醃一下，沖掉鹽份，以白醋、糖醃入味(也可以燙熟的青江菜替換)。

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最近迷上做派，雖然傢私還不是很齊全，現成只有一個23cm的康寧玻璃派盤，另有一個28cm的矽膠派盤，當初太衝動買太大了!避免做多吃多，還是康寧派盤加減用。
做過一次甜派皮不甚成功的檸檬派，檸檬內餡好好吃，不過畢竟是甜的，罪惡感比較重一點。還是鹹派比較合我的胃口，點心正餐倆相宜。
雖然鹹派搞工~~不過真的好好吃!!這外面叫一盤五、六百絕對跑不掉。

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前一晚將雞胸肉切塊，用印度香料、薑黃粉、五香粉、白胡椒、醬油、少許鹽醃。上班前將醃過的雞肉，拌上蛋液，裹上番薯粉，放置一下返潮，下油鍋炸好盛起備用。
比起20黑鼎，有深度的鑄鐵鍋油炸比較不會噴出來。下班後先氣炸四季豆五分鐘，再把炸好的鹹酥雞一起放入氣炸三分鐘，灑上胡椒鹽，成了晚餐的一道菜。 

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材料:絞肉、白豆干丁、紅蘿蔔丁、熟豌豆、蒜末、薑末、小黃瓜絲、蛋皮絲
調味料:豆瓣醬、甜麵醬、冰糖、酒、水
做法:

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