艾拉吉米的美好餐桌

材料:牛奶250克，奶油乳酪250克，奶油80克，蛋黃7顆，蛋白7顆，低筋麵粉45克，玉米粉45克，糖100克，檸檬汁(屑)少許

1.長條乳酪模子*3，內部抹油，底墊紙

2.室溫軟化乳酪+牛奶100克，隔水加熱拌勻到完全乳化。

3.另一鍋粉類篩入牛奶150克拌勻，加入奶油，隔水加熱，邊煮邊拌煮到65度C糊化(如白醬般濃稠狀)離火。

4.2+3混勻，打入蛋黃，加檸檬汁(屑)拌勻

5.蛋白打起泡，分次加糖，打到溼性發泡(蛋白霜微彎，近硬性，但不可過頭，不然會蛋糕表面會澎裂)。

6.蛋白霜分次加入乳酪糊拌勻，入烤模，輕敲烤模敲出氣泡。

7.深烤盤加水到烤模1/3處，一起進烤箱預熱170度，烤模入烤箱後烤10~15分，表面上色後，烤箱門微開1~2分鐘，轉100~120度續烤70~80分鐘。

(烤溫要注意不可過高，否則也會造成蛋糕裂。)

8.等冷卻後再脫模，用二個盤子倒扣，都要鋪烘焙紙，避免蛋糕表面脫皮。

杯子裝的好像舒芙蕾的姿態

又試了一次份量較少(八吋)的配方，加了檸檬屑與少糖，風味更佳

材料:牛奶140克，奶油乳酪150克，奶油45克，蛋黃4顆，蛋白4顆，低筋麵粉25克，玉米粉25克，糖50克，檸檬汁(屑)少許

(同上做法2.)軟化乳酪+牛奶55克

(同上做法3.)粉類過篩+牛奶85克

170度烤10分鐘上色後，轉100~120度續烤50~60分鐘

雖然烤的當時邊緣有澎起來，但冷卻後會倒縮，不是大問題，但是倒扣時，皮卻黏在盤子上~脫皮!!吼吼吼~~氣死了!!!

若是自己吃當然沒關係，但對於我這個視覺系主婦，真是.....心痛.....所以下次一訂要記得鋪烘焙紙。這慘劇以前好像也發生過，只是久沒做就忘了!