香蔥麵包－艾拉吉米的美好餐桌

下午在麵包店外聞到烤蔥花麵包的香味~~ㄆㄤ貢貢~~瑜珈下課後趁亂混進麵包店，觀賞完麵包形體，空手走出店家，盤算著冰箱剛好有三根

蔥，正好來實驗一下。另一顆光頭麵包，明天舖上肉鬆，給不吃蔥的女孩兒當早餐。

食譜來源carol自在生活:http://caroleasylife.blogspot.com/2008/01/blog-post_16.html#more

蔥花麵包-中種法約做8個

中種麵團
材料:
高筋麵粉250g,溫水150g,速發酵母(instant
yeast)3/4茶匙

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入

溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

步驟:
1.將所有材料攪拌搓揉成為一個沒有粉粒均勻的麵團
2.放入盆中噴些水蓋上濕布,室溫發酵1.5-2小時(約2倍大

主麵團高筋麵粉120g,雞蛋1顆,冷水15g,鹽1小匙,細砂糖20g
,奶粉1大匙,橄欖油20g

步驟:
1.將所有材料加入發酵好的中種麵團一起攪打搓揉成為一個撐的起薄膜的光滑麵團
2.放入盆中噴些水蓋上濕布,發酵40分鐘
3.將麵團分割成8等份,搓圓蓋上濕布休息20分鐘
4.將小麵團桿成長形,捲成橄欖型,背後收口捏緊朝下整齊排入烤盤
5.用鋒利的小刀在麵團中央深深劃一刀(要劃深一點使得發酵後開口變大才比較好鋪上蔥蛋汁)
6.噴些水做第二次發酵40分鐘
7.將蔥蛋汁平均鋪在上麵團上方,流到烤盤上沒有關係
8.放入已經預熱至180度C的烤箱中烘烤15分鐘